хлеб

Глютен. Где правда, а где ложь?

Глютен его непереносимость, это одна из пищевых проблем современности. А ведь еще несколько поколений раньше считали, что хлеб – это главный продукт на столе. Его специально пекли на особые случаи и праздники, украшали и добавляли необычные ингредиенты. Без хлеба не было ни одного обеда и ужина. Также приучали и будущее поколение, что хлеб – это важный источник жизненной силы и его нужно уважать. Ведь еще наши предки готовили хлеб и нередко это был единственный продукт на столе. 

Прошли сотни лет и отношение к хлебу поменялось. А все потому, что ученые стали проводить исследования о пищевых привычках, о том, из чего состоит наша еда и как она влияет на жизнь человека. Ученые обнаружили, что во всех мучных изделиях присутствует такое вещество, как глютен. После этого открытия начался целый бум на исследования и испытания. И все с целью понять: как же на самом деле глютен влияет на наш организм. Выводы оказались довольно интересные.

Что такое глютен?

Глютен – это объединение нескольких белков. И белков растительного происхождения. Где содержится глютен? Это все злаки и продукты их переработки. Это все продукты, которые включают в себя муку и любое зерно. Именно благодаря глютену и всем белкам, которые входят в эту группу, выпечка получается такой аппетитной. А тесто имеет клейкую консистенцию и отлично принимает любую форму. 

Почему глютен так опасен? 

Я думаю, что многие из вас заметили, как несколько лет назад по миру люди начали отказываться от продуктов, где содержится глютен. И по большей части люди не понимали почему, если не искали эту информацию целенаправленно сами. Как обычно, влияние пошло с запада и не с проста. Один из ученых, который занимался исследованием кишечника, микрофлорой и процессами, происходящими в нем, обнаружил странную особенность. Он начал более подробно изучать этот феномен и пришел к довольно интересным выводам. А так как ученый был из уважаемого университета в Америке (университет Мэриленд), его слова имели довольно весомое значение в обществе. 

глютен
Непереносимость глютена может вызывать боли в животе после еды. Некоторые ошибочно связывают это с гастритом и другими заболеваниями желудка.

Итак, ученый обнаружил, что в кишечнике у каждого человека вырабатывается белок – зонулин. Этот белок регулировщик в мире кишечной микрофлоры. Он регулирует проницаемость кишечного барьера, который защищает кишечник от вредных микроорганизмов. Какой продукт содержит зонулин? Ответ: никакой. Зонулин вырабатывается человеческим организмом и не содержится ни в одном продукте. 

Концентрация зонулина у человека всегда содержится примерно на одном уровне. Но когда человек употребляет в пищу продукты, которые содержат глютен – концентрация зонулина значительно возрастает. Это и насторожило ученого. Дальнейшие исследования выявили, что чем больше вырабатывается зонулина в человеческом кишечнике, тем больше проблем он вызывает. Таким образом получается, что ослабляется защита кишечника. Это провоцирует организм на аутоимунные заболевания, а также присоединение нежелательной микрофлоры и попадание в кишечник недопереваренной пищи. А это уже провоцирует сильное несварение и потерю множества питательных веществ, которые необходимы организму для жизни. 

При этом, какой бы нужный и важный продукт вы не употребляли, к примеру овощи и фрукты, они не помогут. Потому что нарушен процесс переваривания. И вещества попросту не усваиваются организмом. Исследования показали, что у значительного количества людей на планете имеется непереносимость глютена. Просто многие об этом не знают и продолжают питаться продуктами, в которых содержится глютен. 

Где содержится глютен?

Некоторые люди ошибочно полагают, что глютен содержится только в мучных и макаронных изделиях. В основном потому, что эти люди не следят за составом продуктов на их столе. Приведу список продуктов, в которых содержится глютен: 

глютен
Сейчас можно встретить даже хлеб и другую выпечку, в которой нет глютена!
  • Пшеничные отруби;
  • Мука; 
  • Кус-кус;
  • Булугур;
  • Манная крупа; 
  • Пиво;
  • Чай с ароматизаторами;
  • Соевый соус; 
  • Соус терияки; 
  • Картофель фри; 
  • Кетчуп и майонез;
  • Мороженное;
  • Крабовые палочки; 
  • Сиропы; 
  • Полуфабрикаты из мяса и рыбы. 

Глютен содержится в продуктах питания не только потому, что в них добавляют муку или прочие продукты переработки зерновых культур. Глютен также содержится и в добавках. Это такие вещества, как: 

  • Мальтодекстрин;
  • Белок растительный и гидрализованный; 
  • Дрожжевой экстракт; 
  • Декстрин; 
  • Карамельный коллер; 
  • Пищевой крахмал. 

Недостаточно просто посмотреть состав и отметить про себя, что там нет муки и зерновых культур. Если вы собираетесь питаться продуктами без глютена, вам нужно более тщательно просматривать составы продуктов и знать, что искать. Если подходить к этому ответственно и со знанием, вы обязательно найдете нужный продукт. 

К сожалению, некоторые производители хитрят. Они могут написать на этикетке всем знакомое «без глютена», но все равно добавить глютен в продукт посредством химических добавок, которые содержат глютен. Поэтому всегда проверяйте состав внимательно. 

Непереносимость глютена 

Из-за того, что симптоматическая картина непереносимости глютена настолько неявная, многие люди не имеют понятия, что у них есть вообще какая-то непереносимость. Непереносимость глютена нельзя отличить или определить по одному какому-то признаку. Вот, к примеру, бывает у человека ангина. Ее симптомы не спутать ни с чем другим. А вот непереносимость глютена не имеет явных симптомов. Некоторые вносят в симптоматику непереносимости глютена следующие признаки: 

  • Проблемы с пищеварением: запоры, частые поносы, несварение, боли в кишечнике, метеоризм; 
  • Крапивница; 
  • Постоянные недомогания; 
  • Любое аутоиммунное заболевание в цвете; 
  • Депрессия; 
  • Непреодолимая тяга к сладкому; 
  • Анемия. 

Согласитесь – нет ничего общего. Поэтому непереносимость глютена можно выявить (с точностью до 100%) только если сдать необходимые анализы. Сейчас это можно сделать практически в любом медицинском центре. А теперь еще и некоторые спортивные клубы и даже салоны предлагают проверить, нет ли у вас непереносимости глютена. Проблема выявляется с помощью генетического теста. Существует, конечно, и другие способы. Такие как эндоскопия и анализ крови. Но самый точный результат будет только при генетическом тесте. Лучше ведь знать наверняка, верно?

У меня непереносимость глютена. Что можно есть? 

глютен
При непереносимости глютена спокойно можно есть и сладости! Главное выбирать правильные и с хорошим составом.

 После выявления непереносимости глютена, скорее всего врач вам посоветует сесть на диету. Это и логично – нужно исключить из рациона все продукты, которые содержат глютен. Диета не слишком строгая и «проблемная». Важно лишь исключить продукты с глютеном, но вместо них есть много альтернатив. Производители заинтересованы в том, чтобы потребитель покупал именно у них – поэтому часто можно встретить целые линейки продуктов от одного производителя. Одни из них обычного состава, а другие без глютена. 

Но все равно соблюдайте бдительность! В некоторых продуктах может быть и отсутствует глютен. Но для того, чтобы усилить вкус производитель может добавить другие ингредиенты и химические добавки. А они могут быть еще более вредными, чем присутствие глютена в продукте. 

Заменить крупы можно гречкой, овсом и амарантом. Если вы не можете обойтись без некоторых круп, выбирайте только те, которые с маркировкой «без глютена». Лучше всего, если сами крупы будут грубой обработки. Они более полезны организму и имеют более чистый состав. 

Игнорировние непереносимости 

А что будет, если человек, имея непереносимость глютена, все же продолжит употреблять продукты, содержащие нежелательное вещество? Скорее всего, некоторые симптомы, которые возникают непосредственно у вас так и будут дальше проявлять себя и мешать нормально жить. Скажем, ваш организм реагирует на глютен запорами. Они так и будут продолжаться и дальше. Прием вспомогательных препаратов вам, конечно, может и помочь, но только на время. А принимать постоянно лекарства вряд ли кто-то захочет. Намного проще и лучше для организма сесть на диету. 

Самое страшное, если глютен спровоцирует аутоиммунные заболевания. Для организма это настоящий удар. Ведь аутоиммунные заболевания не лечатся. От них нельзя вылечится, как, например, от простуды. Здесь возможно только принимать препараты и ждать ремиссии. А как наступит ремиссия, если вы продолжаете употреблять провоцирующее вещество? Никак. Заболевание будет только ухудшаться, вызывая все большее повреждение организма и более серьезные заболевания. 

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.